昨日、今日に作った料理のメモ
【秋刀魚の肝ソースパスタ】1人分
あんまりおいしくなかったので、改良しなきゃなんない。
チョコ少なめ、はちみつぬくなど改良すればおいしくなる感じはする。
甘すぎ、色悪し。
■材料
秋刀魚1尾
シメジ 1/4パック
スパゲッティ 120g
☆ソース
はちみつ おおさじ２
醤油 おおさじ２
マルサラ酒 おおさじ２
白ワイン おおさじ２
生クリーム おおさじ２
レモン汁 少々
さんまの肝
とりレバ 少し
チョコ 少し
バター5g
■作り方
さんまの肝を裏ごし
量が足りないので、鳥レバを少したす
☆を混ぜてフードプロセッサーにかける
シメジをバターでいためる
秋刀魚を塩焼きする
スパゲッティをゆでる
さんまの身をほぐす
シメジをいためているフライパンにソースを入れる
さんまの身をほぐす
ソースにゆで汁おおさじ２を加える
スパゲッティと合える
さんまの身をパスタに乗せる
完成
参考ソース
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1430.html
【鳥レバパテ】3,4人分
参照ソースを少しアレンジ
十分おいしい。家でレバパテが簡単にできるってのはうれしい。
多分15分かからずにできる。
ただ思ったより量が多かった。
少し、苦味とコクが足りない気がしたので、その点どうにか改良したい。
思ったよりゆるかったので小さい容器が欲しかった。盛り付けに工夫がいるなぁ。
■材料
バゲット
鳥レバ200g
たまねぎ 1/4
オリーブオイル おおさじ２
にんにく 一かけ
塩少々
はちみつ 少々
レモン汁 少々
白ワイン 少々
マルサラ酒 ちょっと大め
バター 10ｇ
■作り方
①オリーブオイルでにんにく、たまねぎをいためレバーも入れ炒める。（焦がさないように。。）
②塩、砂糖、レモンの絞り汁、白ワインを入れ火が通るまでさらに炒める。
③全てに火が通ったら、バターとマルサラ酒を入れる。すぐに火を止める。
④荒熱が取れたらFPでペースト状にする。(FPから取り出す時にゴムベラがほしい)
⑤パンにつけてめしあがれ☆
こんがり焼いたバゲットに乗せると上手い。
■参照ソース
http://blogs.yahoo.co.jp/hananyan24/8584163.html
【ねばねばサラダ】2人分
友人の居酒屋メニューがうまかったので、自己流で作ったもの
納豆好きには鉄板
本当は目分量なので、適当に味見しながらつくる。
レタス 4枚
豆腐 1/4丁
ミニとまと 5個
きゅうり 1/2
☆ドレッシング
納豆 1パック
オクラ（下ゆでしたもの） 4本
からし 少々
めんつゆ おおさじ２
ポン酢 おおさじ２
大葉 2枚
■作り方
☆をあえる。おくらは輪切り。納豆についてるからしと、たれもいれる。
具をお好みで切って、盛って、☆をのせて終了。
【2種チーズピザ】
まずいわけがない。
市販のピザ生地なら、230度10分間で焼けば十分だが、強力粉で生地手打ちだと20分間焼かないと駄目っぽい。
今度は薄力粉でもやってみようと思う。
■材料
☆ピザきじ
強力粉 350g
ドライイースト 10g
☆トマトソース
ホールトマト 1缶
にんにく ひとかけ
オリーブオイル おおさじ２、３
塩
胡椒
☆具材
モッツァレラ
チェダー
（さらにカマンベール、ブルーチーズを乗せればめっちゃ上手くなる。）
■作り方
てきとうにピザ生地を作る。発酵は1次発酵のみで1時間~2時間
ソースはいつもの感じでてきとうに作る。味はしっかりとつける。
（上の材料でのソースの作り方はどこでもだいたい同じなのでググればわかる）
オーブン230度で10分間焼いて失敗。20分くらいいる。
【カプリチョーザ】
■材料
上のソースと、生地を使う
☆具材
ゆで卵1個
シメジ 1/4パック
バジル
パンチェッタ 3枚くらいスライス。
あまったオクラ
■作り方
適当。見栄えよく盛れればOK。
上記同様オーブン230度で10分間焼いて失敗。20分くらいいる。
【ブフ・ブルギニョン】
まぁまぁ、上手い。
ただ思ったとおり、かけた手間と金の割には、「上手い！」とならなかった。
出汁は十分でとれてたんだけどなぁ。。まぁ、作り方が悪かったんだろうね。
２つの参照ソースをたして２で割ったかんじ。
のだめカンタービレで、千秋先輩が作ってたのを見て作ってみたくなったが、コストパフォーマンスがよくないなので、もうしばらくやんない。赤ワイン一本はなぁ。。。
■材料
牛ばら肉 700g(スネ肉がなかった…)
にんにく ３かけ
赤ワイン1本(700g)
にんじん 1
たまねぎ 1
セロリ 1
タイム
ローズマリー
ローリエ
ブイヨン
■作り方
赤ワイン一本とミルポワとたまねぎ３かけと肉をタッパにいれて一晩冷蔵庫で寝かす。
サラダ油で、野菜、肉を取り出して焼く。水分が飛んだら、スープに戻す。
んで、ハーブとブイヨンを投入して一回煮立たせて灰汁をとる。(ここマギーブイヨン使ったけどよかったのかなぁ。)
3時間ほど弱火で煮る。
肉を取り出して切り分ける。
盛る。
■参照ソース
http://cuisine.sinfonia-wld.com/?eid=725448
http://blog.goo.ne.jp/mit_sloan/e/c78ff2b5e81137ada7b002aa69daaf9c
【秋刀魚の肝ソースパスタ】1人分
あんまりおいしくなかったので、改良しなきゃなんない。
チョコ少なめ、はちみつぬくなど改良すればおいしくなる感じはする。
甘すぎ、色悪し。
■材料
秋刀魚1尾
シメジ 1/4パック
スパゲッティ 120g
☆ソース
はちみつ おおさじ２
醤油 おおさじ２
マルサラ酒 おおさじ２
白ワイン おおさじ２
生クリーム おおさじ２
レモン汁 少々
さんまの肝
とりレバ 少し
チョコ 少し
バター5g
■作り方
さんまの肝を裏ごし
量が足りないので、鳥レバを少したす
☆を混ぜてフードプロセッサーにかける
シメジをバターでいためる
秋刀魚を塩焼きする
スパゲッティをゆでる
さんまの身をほぐす
シメジをいためているフライパンにソースを入れる
さんまの身をほぐす
ソースにゆで汁おおさじ２を加える
スパゲッティと合える
さんまの身をパスタに乗せる
完成
参考ソース
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1430.html
【鳥レバパテ】3,4人分
参照ソースを少しアレンジ
十分おいしい。家でレバパテが簡単にできるってのはうれしい。
多分15分かからずにできる。
ただ思ったより量が多かった。
少し、苦味とコクが足りない気がしたので、その点どうにか改良したい。
思ったよりゆるかったので小さい容器が欲しかった。盛り付けに工夫がいるなぁ。
■材料
バゲット
鳥レバ200g
たまねぎ 1/4
オリーブオイル おおさじ２
にんにく 一かけ
塩少々
はちみつ 少々
レモン汁 少々
白ワイン 少々
マルサラ酒 ちょっと大め
バター 10ｇ
■作り方
①オリーブオイルでにんにく、たまねぎをいためレバーも入れ炒める。（焦がさないように。。）
②塩、砂糖、レモンの絞り汁、白ワインを入れ火が通るまでさらに炒める。
③全てに火が通ったら、バターとマルサラ酒を入れる。すぐに火を止める。
④荒熱が取れたらFPでペースト状にする。(FPから取り出す時にゴムベラがほしい)
⑤パンにつけてめしあがれ☆
こんがり焼いたバゲットに乗せると上手い。
■参照ソース
http://blogs.yahoo.co.jp/hananyan24/8584163.html
【ねばねばサラダ】2人分
友人の居酒屋メニューがうまかったので、自己流で作ったもの
納豆好きには鉄板
本当は目分量なので、適当に味見しながらつくる。
レタス 4枚
豆腐 1/4丁
ミニとまと 5個
きゅうり 1/2
☆ドレッシング
納豆 1パック
オクラ（下ゆでしたもの） 4本
からし 少々
めんつゆ おおさじ２
ポン酢 おおさじ２
大葉 2枚
■作り方
☆をあえる。おくらは輪切り。納豆についてるからしと、たれもいれる。
具をお好みで切って、盛って、☆をのせて終了。
【2種チーズピザ】
まずいわけがない。
市販のピザ生地なら、230度10分間で焼けば十分だが、強力粉で生地手打ちだと20分間焼かないと駄目っぽい。
今度は薄力粉でもやってみようと思う。
■材料
☆ピザきじ
強力粉 350g
ドライイースト 10g
☆トマトソース
ホールトマト 1缶
にんにく ひとかけ
オリーブオイル おおさじ２、３
塩
胡椒
☆具材
モッツァレラ
チェダー
（さらにカマンベール、ブルーチーズを乗せればめっちゃ上手くなる。）
■作り方
てきとうにピザ生地を作る。発酵は1次発酵のみで1時間~2時間
ソースはいつもの感じでてきとうに作る。味はしっかりとつける。
（上の材料でのソースの作り方はどこでもだいたい同じなのでググればわかる）
オーブン230度で10分間焼いて失敗。20分くらいいる。
【カプリチョーザ】
■材料
上のソースと、生地を使う
☆具材
ゆで卵1個
シメジ 1/4パック
バジル
パンチェッタ 3枚くらいスライス。
あまったオクラ
■作り方
適当。見栄えよく盛れればOK。
上記同様オーブン230度で10分間焼いて失敗。20分くらいいる。
【ブフ・ブルギニョン】
まぁまぁ、上手い。
ただ思ったとおり、かけた手間と金の割には、「上手い！」とならなかった。
出汁は十分でとれてたんだけどなぁ。。まぁ、作り方が悪かったんだろうね。
２つの参照ソースをたして２で割ったかんじ。
のだめカンタービレで、千秋先輩が作ってたのを見て作ってみたくなったが、コストパフォーマンスがよくないなので、もうしばらくやんない。赤ワイン一本はなぁ。。。
■材料
牛ばら肉 700g(スネ肉がなかった…)
にんにく ３かけ
赤ワイン1本(700g)
にんじん 1
たまねぎ 1
セロリ 1
タイム
ローズマリー
ローリエ
ブイヨン
■作り方
赤ワイン一本とミルポワとたまねぎ３かけと肉をタッパにいれて一晩冷蔵庫で寝かす。
サラダ油で、野菜、肉を取り出して焼く。水分が飛んだら、スープに戻す。
んで、ハーブとブイヨンを投入して一回煮立たせて灰汁をとる。(ここマギーブイヨン使ったけどよかったのかなぁ。)
3時間ほど弱火で煮る。
肉を取り出して切り分ける。
盛る。
■参照ソース
http://cuisine.sinfonia-wld.com/?eid=725448
http://blog.goo.ne.jp/mit_sloan/e/c78ff2b5e81137ada7b002aa69daaf9c
